第二百八十九章:厚重（1 / 2）

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在老大同人眼里，他们始终认为，吃黄焖鸡块是要在节日里完成的固定项目。

逢年过节的时候，若是到饭店吃饭，或者是在自家办宴席，黄焖鸡块是这些老大同人们必点必做的一道菜。

柳老爷子就算是这样子的一个坚守传统的老大同人。

或许也不算是坚守传统，而是对于自己心中的那一份情怀始终不肯抛弃。

而对于新生代的年轻人，黄焖鸡块早已渐行渐远，已经有人将街头的“黄焖鸡米饭”当成了“正宗嫡传”，这不得不说是一种悲哀。

随着时代的发展，小时候只有在年节时才能吃的大菜现在就算是天天吃也没有关系了。

但是保持这样传统的也只有一部分老大同人了，毕竟传统都是在逐渐坚守之中，渐渐消失殆尽，在消失殆尽之后才又后悔莫及。

大同六大件的黄焖鸡块儿做法大体是遵循鲁菜黄焖鸡，但是又有所区别，那就更不必说黄焖鸡米饭了。

两者应该说是相去甚远的。

沉为做黄焖鸡块儿的时候选用的就是那一只被朱元章赐名的“三黄鸡”。

三黄鸡之前已经说过，其三黄是指的冠黄、羽黄、啄黄这三黄，鲁菜黄焖鸡便是使用三黄鸡作为的原材料。

承袭鲁菜黄焖鸡做法的黄焖鸡块儿也因此选用三黄鸡作为原料。

之所以如此偏好三黄鸡，当然不是因为三黄鸡名字取得好，听起来霸气，并且还带一个“黄”字，就可以来攀亲戚。

而是因为其体小肉健、美味可口。

同时该鸡肉亚麻酸含量高，我知道大家可能听不太懂，咳咳...说人话就是亚麻酸其实就是脂肪酸，所以吃起来是十分肥美细嫩的。

而由于肌纤维的直径小，所以在肥美的同时，鸡肉吃起来也不会过于油腻。

再加上三黄鸡鲜味和甜味氨基酸含量高，吃起来简直就像是天然味精一样，所以被选用作为鲁菜黄焖鸡的材料。

将三黄鸡用刀剁成小块儿，反复冲洗去除血水之后捞到旁边儿备用。

透过鸡肉微微透出来的美丽澹粉色，沉为就已经可以感受到其肥美细嫩。

盐、生抽再加上一点儿大同菜灵魂——来自于大同某厂生产的干榨黄酒，然后加入一个咯咯哒蛋。

小黑子沉为将这些调料与鸡肉充分搅拌均匀之后，鸡肉的澹粉色就变成了澹黄色。

此时沉为舀出来几勺玉米淀粉，在又一次的搅拌过程之中，倒入一些食用油。

让鸡肉的颜色显得更加亮丽，光泽看起来也更加的美丽。

腌制一会儿之后，在锅中下入宽油。

某个阿b叔叔上边儿的着名up的口头禅就是加入宽油。

也正是因此，他的粉丝们也被称为“宽油宝宝”。

宽油说起来并没有什么什么很大的奥秘，简单来说“宽油”，就是指在做菜时，使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油。

“宽“就是代表油的表面积很宽。

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