第一百八十章：蟹酿橙（1 / 2）

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桂香飘鸟，蟹满膏肥，湖鸭正当时。

秋天，正是螃蟹最肥美的时候。而其中十月至十一月是食螃蟹最好时节，十月母蟹为佳，十一月公蟹为妙。

上官志仁便是选择的母蟹。

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血等等功效，而且对于腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

可以说是非常具有营养价值的一种食材。

虽然至今，我们仍然不知道第一位吃螃蟹的人究竟是抱着怎样的心态。

但正如迅哥儿所言。

“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”

确实可以说，螃蟹生在我们国家，估计心里也就只有一句“曰了狗了”。

估计它也想不到自己长成那个磕碜样，竟然也会有人把自己往嘴里塞。

我国吃螃蟹的历史是十分久远的，远到甚至能够追朔到五千年前的太湖流域良渚文化，换算到今天就是江浙一带。

在那里的遗址里边儿，就有着蟹壳的发现了。

而对于蟹的吃法，我国也是十分多样。

像什么醉蟹、煮蟹已经是十分常见了。

除此之外，还有糟蟹、柰香盒蟹、辣羹蟹、签湖齑蟹、枨醋洗手蟹、枨酿蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹、蟹肉包儿、蟹肉馒头等等等等。

除了这些听起来就让人流口水的蟹类食品之外，当然也有着听起来就能让人联想到地狱菜谱四个字的做法——糖蟹。

在唐代段成式的《酉阳杂俎》中便有记载。

“何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鮔腊、糖蟹。”

而蟹酿橙也是螃蟹菜肴其中的一道名菜，属于江浙菜系，最开始是南宋时期出现的。

南宋福省人林洪在《山家清供》食谱中便有记载蟹酿橙的做法。

虽然有记载说“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以澹盐汤煮熟，自剥自食为妙。”的话。

但那些贵人们却是嫌弃掰这种硬壳子太过于粗鲁，而且剥完了之后总免不得沾一手的蟹腥气，吃的手忙脚乱还上不得台面。

还有人觉得剥壳这个阶段过于残忍。

于是厨子们本着“既然老爷们见不得螃蟹受苦，那就不让螃蟹们出现”的道理，就有了蟹酿橙这种文雅的吃蟹法。

但当蟹与橙子两种东西相互交融之后，却是迸发出了奇迹一般的鲜美。

这一切，都只在将那橙顶揭开之后。

蟹的鲜甜，橙子的果香相互交融在一起。

因为在蒸制的时候还加入了香雪酒，故而在这橙香蟹味之中，还有几分撩人的酒香浮现，却丝毫不显得突兀。

橙香、蟹香、酒香浑然一体，都不用吃，让人微微一嗅，就感觉似乎已经醉在其中了。

用勺子轻轻舀一口放入嘴里。

梁向阳微不可查的点了点头。

这蟹酿橙，将螃蟹与香橙的味道利用的十分完美。

要知道蟹酿橙最那把握的便是这调位了。

因为在制作过程之中，会加入糖、醋、花凋、香雪等各类味道的物品。

这就很容易将蟹肉的鲜甜与橙的果香压下去。

而这上官志仁竟然能够将这些味道把握得如此和谐美妙。

多一分则腻，少一分则寡，鲜美之味尽在其中。

几人互相看了看，眼睛里都露出来欣赏之意。

于是便也没有多问上官志仁，就直接让他下去了。

沉为虽然已经完成了比赛，但他却没有离场等候通知，而是当了个老六偷偷摸摸的站在场地角落观察敌情。

正如薛勇所说，“知己知彼，百战不殆”。

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