2021.2.21 杯中有日月壶中藏乾坤 谈喝茶（1 / 1）

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“杯中有日月，壶中藏乾坤。”本是水浒传中用来描写醉酒的诗，其实喝茶一样会醉，所以我在这里引用了这句诗来叙述喝茶的门道。 很多人喝茶，看别人喝，看别人泡，也学着自己泡，其实泡茶是讲门道的，没有人带领，乱泡乱喝是会出事的。 本人是四川人，在SC省会成都有着悠久的茶文化，每到晴日，就会有大量的人在院坝里喝盖碗茶，这个叫做坝坝茶。这个坝坝茶最常见的就是茉莉花茶，清香扑鼻，沁人心肺。不要看着大家喝茶喝得热闹，自己买了茶回去自己泡，就是喝不出这个味道。在四川茶馆喝盖碗茶的时候，除了第一泡水温要高，要把茶泡开外，后面几泡水温都不要太高，第一泡沸水也只有1/3杯，之后倒入的大概是80°的水温。所以每次倒入水后都能马上持续饮用不觉得烫嘴。泡茶，水温是关键。 中国产的茶叶只要是正规厂商生产，都有国标，国标茶叶分为特级、1级到6级。不同级别除了叶片完整度和茶梗等的区别外，最大的区别就是嫩叶老叶的比例，级别越高，嫩叶越多，特级茶嫩叶大概占比70%-75%。中国有上百种茶叶，主流的茶叶国家都有针对特定茶叶的国家标准，进行茶叶分级。 四川本地的绿茶类茶叶，其一般都是采用嫩叶制作，这类茶叶对水温要求没那么强，用沸水也能泡，而级别较低的茶叶，老叶占比更多，则需要水温低一点泡。这是因为老叶片里茶碱，咖啡因，鞣酸，茶多酚含量更多，用较高温泡了后这些物质释放的更快，这样茶因为鞣酸释放就会变酸，因为咖啡因茶碱释放过多就会变苦，还会因为茶碱，咖啡因过多引起茶醉，而用较低温度如80-85°的水冲泡，则释放得更慢，茶水不会太浓，不会对身体起到过于强烈的刺激作用。在绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶中，绿茶这些物质含量低一些，不那么容易引起茶醉。 但即便泡特级峨眉雪芽绿茶，也最好用套杯或者飘逸杯，功夫茶具来泡，取茶4克，沸水冲泡的时候温度控制在96-98度，在完全冲入水后，第一泡控制在3-5秒；第二泡8秒；第三泡12秒；第四泡15秒；第五泡18秒；第六泡24秒；第七泡35秒；第八泡55秒；通常前4泡都能保持本味，后面口味有些变化，第六泡后味道变化较大。如果是玻璃套杯，在冲水的时候要注意水要冲在杯壁上，不要直接让水冲在茶叶上，如果是用壶泡，也要注意冲水的时候不要一直冲一个地方，而是要让水柱沿着壶口画圈冲下去，这样做的原因是避免过高的水温直接冲在茶叶上，影响茶叶的冲泡效果。 这里提到茶醉，那么什么是茶醉呢，茶碱是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易“茶醉”：血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱。其致醉物质是其中的茶碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，一过性的失明，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。主要症状为牙齿变色和缺损，四肢脊柱骨骼和全身关节疼痛，全身无力，严重时肢体功能发生障碍，骨骼和关节变形甚至瘫痪。 喝酒会醉，饮茶也同样会醉。得了茶醉实在不比酒醉轻松，茶醉多在空腹之时，饮了过量的浓茶而引起的。茶醉之时，头眩昏、耳鸣，浑身无力，胃中虽觉虚困，却又想有什么东西装在里面，从胃到喉中翻腾，想吐又吐不出来，严重的还会口角流沫，状甚不雅。 自从英国有了喝下午茶的习惯，他们在喝红茶的时侯都会配两块方砂糖，就是为了避免茶醉引起低血糖，将方砂糖先吃下去或者泡在茶里，可以先行提高血糖。红茶、乌龙茶、普洱茶这类茶因为茶碱含量较高，都比较容易引起茶醉，所以在生产这些茶叶的地方，大家在喝茶的时候都会配上茶点，就是喝茶的时候要吃一点糖点心来提高血糖。而红茶、乌龙茶、普洱茶在泡茶的时候也都是要有相应的茶具，功夫茶具、飘逸杯、套杯等，目的是使用这些茶具来控制泡茶秒数，最忌讳把这几类茶叶泡在一个单独的杯子里直接饮用，因为茶叶泡的时间过长，会引起释放茶碱过多，会引起茶醉。

普洱茶这个必须单独说。普洱茶是最容易引起茶醉的一类茶。普洱茶分自然发酵的生茶和人工发酵的熟茶。 泡普洱熟茶的时候最好洗茶2次，如果是茶饼，需要用茶刀从中间凹陷处向外一点点片薄片一样片下茶叶，这种方式才是专业的撬茶，而通过片茶可以把茶叶撬散，并且茶叶较完整，这样泡过后的茶叶看起来形态更好。并且这种片薄片的方式也能保证茶叶充分撬散了，洗茶的时候能保证水能充分接触茶叶。普洱洗茶2次的原因则是因为通常普洱泡前2次中氟的含量在全部冲泡过程中占了70%，氟对肾有害，洗2次能把大多数氟洗掉，喝起来更健康。另一个原因是熟茶在人工发酵过程中会加入一些药物进去加速发酵过程，所以只有洗2次才能把这些对身体无益的药物洗掉。刚买回来的普洱熟茶如果喝起来有仓储味，可以把茶叶摊开，在阴凉通风的地方晾半个月，再进行冲泡，口味会更佳。洗茶控制的时间：建议洗茶时间控制在将水注满壶内后的5-15秒内，个别茶醉严重的可以控制在45秒内。千万不要因为吝惜茶叶而舍不得洗2次或者洗茶时间太短。普洱生茶通常只需要洗一次。 如果喝普洱喝得喉咙干或者上火怎么办？可以选择1-2朵菊花干花在后面几泡的时候加到茶壶中与普洱一起泡。把菊花换成陈皮也可以。这样又解锁了泡茶的新姿势。 泡绿茶的时候也可以自己在拼夕夕上买点干花来，放2朵进去一起泡，泡绿茶可以配茉莉花、桂花。拼夕夕上这些干花很便宜，自己拼配的茶可以随意控制干花和茶叶的比例，又解锁泡茶的新姿势。 泡花茶的好处。有时候心情不好喝上一杯花茶，心情顿觉开朗。这是因为花中的芳香烃具有芳香化湿解郁的作用，喝不同的花茶，有温肾阳，去肝火，去脾湿的作用，对于肾气不足，肝气郁结，进而肝气横逆，脾胃不合，脾湿引起的抑郁心情有很好的治愈效果，而且不上火，这在中医中有一个特定的分类--芳香疗法，常喝花茶，对保持开朗积极的心态有辅助作用。 再来谈谈茶醉的危害。茶醉其实是茶碱引起的低血糖，而过低的血糖又会引起细胞液外渗，进而引起电解质紊乱，一旦出现电解质紊乱人就会出现精神分裂样精神症状。还会引起体内酶的问题，进行引起代谢紊乱。在出现严重茶醉的时候，需要分多次服用浓糖水，这是因为糖水服下后血糖升高，茶醉消失，但是体内的茶碱代谢更慢，等刚刚喝下的糖水的糖原被吸收分解后，茶醉又会出现，所以严重茶醉的时候需要分多次服下浓糖水。长期低血糖会引起脑缺氧，如果长期如此，会引起大脑神经的不可逆转伤害。 喝不同地方的茶需要人带，茶树种不同，茶嫩叶老叶占比不同，喝法就不一样，切记不可看人喝茶自己去模仿喝伤了身体啊。 最后我们再来谈谈喝茶品茶的方法。通常喝一杯茶喝出酸味来了，就是泡茶的温度过高了，茶叶释放出了鞣酸，所以这时候我们需要降低泡茶的水温，这恼人的酸味就会消失。如果喝茶喝出苦味来了，也属于泡茶水温过高，茶叶在水中泡的时间过长，引起释放的茶碱和咖啡因过多，所以有了苦味，这时候也需要降低泡茶的水温，并且缩短泡茶的时间。品茶的时候，用品茶用的小碗，先含住1/3茶碗的茶水，用舌头感受茶味，让茶水沁润口腔，但是不要吞下去，过几秒后再从小碗中喝入1/3，现在口腔中有2/3小碗的茶水了，这时候也用嘴包住，感受茶的芬芳，不要吞下去，过几秒后再把剩下的1/3喝进嘴里，然后把所有茶水压在舌头下面，抬起舌头，用舌头搅动上颚，再用类似喉咙漱口的方式，用舌头在口腔内画圈搅动，充分将茶的芬芳弥散在口腔的各个角落，让舌尖到舌的根部也充分沁润茶水，等15秒后，一口将茶水全部吞入腹中，这就喝完了一杯茶。这才是品茶的正确姿势。