第643章 石锤了，师兄就是个拿反派剧本的人！西北大盘鸡！【求订阅】（1 / 2）

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    林旭去十二号楼几次，但都没吃过大盘鸡。

    原本还打算抽时间去找尹宏斌，利用烹饪学习卡将这道菜学到手呢，没想到戴建利主动要教自己。

    那还等什么，学啊！

    老戴习惯性的四处看看，意识到老尹在钓鱼台值班，不会突然窜出来揍自己，这才放下心来。

    从某种意义上来说，他这也算是一种偷家行为。

    毕竟把人家的拿手菜偷偷做出来教给别人，这让当事人知道，估计又要提着刀来个勇闯十八号楼了。

    不过人生嘛，就得找点乐子。

    他说道：

    「我先看看食材够不够，需要散养鸡一只、土豆三个，洋葱一个，干线椒一大把，青尖椒两三个，大蒜五六颗……」

    正说着，谢保民从外面走进了厨房：

    「干啥呢这是？」

    「教林兄弟做大盘鸡呢。」

    谢保民一听当即乐了：

    「前两天老尹还说银杏园这种地方合适大盘鸡，准备教教我师弟呢，你这么明目张胆的挑衅，不怕老尹揍你？」

    「怕啥，我就说是老袁和老范的主意，反正老范蔫坏，老袁强壮，老尹拼了老命也打不过他俩……」

    林旭见师兄这么关心，还以为要帮着劝两句呢，谁知道他提醒道：

    「把老宋也加上，老宋对西北的冷水鱼做法一直耿耿于怀，正好挑起他俩的矛盾……回头找个机会在老宋面前也扇个风，就说老尹笑话他没头发，是个秃子……」

    林旭：？？？？？？？？？

    你俩就不怕阴天下雨时候遭雷噼？

    简直坏到了骨子里。

    而且看两人这娴熟的样子，肯定不是第一次这么搞了……师兄果然是个拿反派剧本的人啊。

    林旭看了眼厨房门口正坐在餐桌前，端着酒杯和十一号楼行政总厨范明喝酒的宋大海，心里莫名有些同情。

    真是人在园中坐，锅从天上来啊。

    宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一下酒杯，见老谢和老戴不见了，四处看了看才发现两人去了厨房，便端着酒杯起身喊道：

    「老谢，老戴，你俩干嘛呢？酒没喝完就跑？」

    戴建利冲他说道：

    「跟林兄弟再加一道菜，你们先喝，我们随后就到。」

    「行，别让我们等太久啊。」

    老戴冲他比了个OK，一副好兄弟的架势。

    这一幕看得林旭很是感慨。

    老实人不光在女神面前吃亏，在兄弟面前也占不到便宜啊，一不小心就会被挖坑。

    「老板，戴总厨要的食材都准备好了，需要改刀吗？」

    刚刚戴建利报食材的时候，旁边的帮厨就开始准备了。

    现在后厨的食材齐备，做大盘鸡用的食材很容易就能找出来。

    戴建利看了看，冲这个帮厨笑着说道：

    「不用，我来就行了，你要不忙也可以学学，大盘鸡算是一道西北地区的家常菜，没那么多讲究，但也有要注意的点，学一下对你们来说不吃亏。」

    何止是不吃亏啊，简直少走很多弯路。

    周围几个正在吃饭的帮厨。放下碗快就凑了过来。

    观摩国字头厨师展示厨艺的机会不多，可不能错过，至于吃饭什么的都是次要的，一旦学会一招半式，可能一辈子吃饭的手艺就到手了。

    谢保民拿着准备好的土豆说道：

    「做大盘鸡就得用这种西北产的黄土豆，口感软糯，鸡汤的味道能炖进去，比口感发脆的白土豆好吃。」

    所谓

    的黄土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切开的颜色。

    黄土豆淀粉含量高，合适炖煮或者加工土豆淀粉，而白土豆口感发脆，合适做酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。

    戴建利提着鸡看了看说道：

    「鸡也不错，一看就是老黄送来的散养鸡，做大盘鸡绰绰有余。」

    他没有立即开始给这只鸡改刀，而是把准备好的西北线椒放在盆里，随即往里面倒了一些热水，开始浸泡。

    他一边忙活一边说道：

    「西北菜少不了线椒，但线椒不是直接切好就可以用的，得先浸泡，泡软了再往锅里下，不仅辣味更好，香味更浓，而且还能让菜品的色泽更加红亮。」

    大盘鸡的做法很多，每家每户都不一样。

    光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣酱、西北辣酱等配料，这都是为了增加红润的颜色，让菜品更有食欲。

    干辣椒泡上后，他用盐把鸡皮搓一遍，再冲洗干净，特地提醒道：

    「鸡不用焯水，所有焯水的教程都是错误的，要是担心鸡肉不新鲜不好吃，就别用整鸡，改用鸡腿和鸡翅根，把这些部位的肉卸下来，鸡身上好吃的肉全都有了，做大盘鸡的话，比整鸡更好吃。」

    鸡腿根和鸡翅根的部位都是活肉，口感鲜嫩，不管怎么做都美味。

    相对来说，鸡胸肉就是典型的死肉了，不管怎么做，都容易发干发柴，还不容易入味，跟鸡腿肉相差很大。

    鸡清洗干净，挂到厨房通风的地方，控一下表面的水分，同时让鸡皮稍稍收紧一些，这样做出来的鸡肉口感更好。

    忙完这些，他麻利的给土豆削皮，切成滚刀块，用清水冲洗一遍，放在一边控水。

    接着架上油锅，里面加入菜籽油，大火烧着。

    烧油？

    这是要做什么？

    林旭看得有些好奇，联想到之前做红烩牛肉时，有炸土豆的步骤，难道老戴是为了炸土豆？

    红烩牛肉中的土豆炸一下再炖会很好吃，大盘鸡里的土豆应该也好吃吧？

    但过去不管在学校食堂吃大盘鸡，还是在外面吃，好像都没有炸土豆的步骤，甚至连肉也挺少，说好的大盘鸡，最终端上来的却是大盘土豆。

    或许是看到了林旭的疑惑，戴建利说道：

    「土豆炸一下，再怎么炖都好吃，而且还不容易烂湖，如果你们没吃过这样的大盘鸡，不妨试试，保证你们吃了就停不下来。」

    油温六成热的时候，他将筐里的土豆块倒进锅里，开始过油炸制。

    旁边的谢保民认真说道：

    「土豆过油炸一下，会让味道更香，口感更糯，同时土豆中的水分也会减少，炖的时候能更好的吸收肉汤……所以，做这道菜，最好炸一下，炸与不炸，区别还是很大的。」

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    人口有将近五十个民族，美食流派众多，做法上也呈现出了百花齐放的状态。

    常见的放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等，都是不同流派的产物。

    戴建利的做法相对简单一些，不用酱，只用泡软的干辣椒和几个配色用的青辣椒，这样能最大限度的吃出鸡本身的鲜香味。

    但缺点也很明显，就是食材不够新鲜的话，做出来的大盘鸡会差点意思。

    重新起锅烧油，再往锅里加一勺熟鸡油。

    鸡油能最大限度的增加鲜香味，假如鸡的品质一般，放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。

    戴建利笑着说道：

    「刚刚炸土豆其实也应该用鸡油的，但那样太奢侈，好端端的一道家常菜愣是做成了吃不起的样子，这就背离了家常菜的初衷。」

    林旭觉得炸土豆也不怎么家常，现在家里做菜，由于锅具灶具以及健康观念的缘故，很少会做过油类菜品。

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