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“火候?”
年氏有些不解,一双眼睛直勾勾的盯着油锅。
“这糖受热融化了不就成了吗?”
“不不不!”
白桂琴浅笑,温柔的将年氏搀扶到距离油锅半米的地方。
“这熬糖色有讲究的哦,火候过了虽也能熬出糖色,但是味道会有些偏苦,火候不够呢,熬出的糖色就不红,颜色不好看。”
“还有这讲究啊?”
年氏好奇,凑近油锅看得都有些入神了,险些被油星子溅到。
好在白桂琴一把拽住她,这才免灾于难。
“是啊,可讲究了!”
说到底,这门道还是她们的小姑子教的呢!
她们一个农家妇人哪里懂这些,只要是东西能做熟吃饱就行!
哪里还会讲究色香味,倒是她们这小姑子给她们好好开了开眼界呢!
她盯着苏知鱼的背影,嘴角微微上扬,露出一脸的骄傲。
年氏很是吃惊,一双美眸睁得大大的,生怕错过了苏知鱼的任何一个细节。
“如此说来,我以往做的糖醋鱼问题出在了熬糖色的火候上了?”
她记得每每她做这道菜的时候,老爷总说有些许微苦的味道。
她一开始只当是杀鱼的时候,苦胆没处理好的缘故。
如今这么看来,这苦味的问题应该是出在了熬糖色上了。
锅中油温升到合适的温度时,苏知鱼毫不犹豫的将鲤鱼扔进了锅里。
鲤鱼一下锅,表皮瞬间开始焦红,苏知鱼快速翻着边。
不一会,鲤鱼变的混身通红,油光发亮,色泽格外诱人。
鲤鱼身上的刀口,也因为受热的原因渐渐卷曲,在锅中蜷成了一个弧形。
远远一看,好似一朵盛开极妍的花朵似的,好看极了。
“难怪美食讲究色香味俱全,今日算是见识到了。”
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